कैसे कोलोराडो दुनिया के कुछ बेहतरीन एबिन्थ बना रहा है
Kratom
तीन भट्टियां गलत समझी जाने वाली ग्रीन फेयरी में महारत हासिल करती हैं
कोलोराडो दुनिया भर में अपने हरे ... चिरायता के लिए जाना जाता है। मैरी जेन के साथ, सेंटेनियल स्टेट आधुनिक युग की कुछ बेहतरीन ग्रीन फेयरी का उत्पादन कर रहा है।
कुछ का मानना है कि असली चिरायता केवल स्विट्जरलैंड, फ्रांस या चेक गणराज्य से आता है। लेकिन यह एक मिथक है, उसी तरह इसका चमकता हरा, मतिभ्रम और शैतानी गुण एक मिथक है। लियोपोल्ड ब्रदर्स में बिक्री, विकास और मीडिया के निदेशक टैरिन काप्रोनिका कहते हैं, विद्या में डूबा हुआ, एबिन्थ शायद अब तक की सबसे गलत समझी जाने वाली आत्माओं में से एक है, जो कि I-70 वेस्ट के औद्योगिक ग्रोव में स्थित एक डेनवर डिस्टिलरी है। वे एक बना रहे हैं विश्व स्तरीय एब्सिन्थे वर्टे 2008 से (एबिन्थे के यू.एस. वैधीकरण के एक वर्ष बाद)।
लोकप्रिय धारणा के बावजूद कि एबिन्थ यूरोप से आना चाहिए - जिस तरह से टकीला जलिस्को, मैक्सिको से आना चाहिए - अमांडा कहते हैं, दुनिया में कहीं भी एबिन्थ को बनाया जा सकता है, जब तक कि सामग्री ऐनीज़, ग्रैंड वर्मवुड (आर्टेमिसिया एबिन्थियम) और सौंफ़ के साथ आसुत हो। पावेल्स्की, पति-पत्नी की जोड़ी का एक हिस्सा इसके लिए जिम्मेदार है ट्रिनिटी Absinthe लवलैंड, कोलोराडो। उनकी अनुपस्थिति डेनवर इंटरनेशनल स्पिरिट्स प्रतियोगिता में कई स्वर्ण पदक विजेता और द फिफ्टी बेस्ट, बेस्ट एब्सिन्थ ब्लाइंड टेस्टिंग में पदक विजेता है। पावेल्स्की कहते हैं, वे तीन जड़ी-बूटियाँ बनाती हैं जिन्हें हम उद्योग में 'पवित्र त्रिमूर्ति' कहते हैं।
वर्मवुड - सबसे कुख्यात घटक - बस एक सामान्य पहाड़ी फूल है। गोल्डन में गोल्डन मून डिस्टिलरी के प्रोपराइटर और डिस्टिलर स्टीफन गोल्ड बताते हैं मुर्गा पत्रिका , वर्मवुड के 1,200 से 1,800 रूपांतर हैं। अल्कोहल उत्पादन (यानी वर्माउथ) में नौ से 11 का उपयोग किया जाता है, और केवल ग्रैंड वर्मवुड एबिन्थ के लिए आवश्यक है।
गोल्ड एक पूर्व कॉर्पोरेट कार्यकारी हैं, जिन्होंने लगभग 30 साल पहले अपने डिस्टिलिंग बूट्स को लटका दिया था और अब उन्हें दुनिया के सबसे सम्मानित एबिन्थ डिस्टिलर्स में से एक माना जाता है। शराब के नशे में चूर होने के बाद उसने शिल्प में वापस अपना रास्ता खोज लिया; जंक स्टोर्स और गैरेज की बिक्री में जाने का शौक अजीब, बंद शराब की बोतलों और स्वाद के लिए आत्माओं की तलाश में है। शायद १८ साल पहले, मैं डेट्रॉइट में था और मुझे २०वीं सदी के मध्य में स्पैनिश एबिन्थ का मामला मिला। मैंने कभी भी एक उचित चिरायता का स्वाद नहीं चखा और इसने मुझे उड़ा दिया। गोल्ड ने अपने प्रसिद्ध को विकसित करने में एक दशक से अधिक समय बिताया REDUX Absinthe , उस समय के दौरान सुदूर स्विस गांवों की यात्रा करना, जब आत्मा अभी भी अवैध थी, पुरानी दुनिया, भूमिगत तकनीक सीख रही थी।
क्रॉस सेक्स पोजीशन
REDUX Absinthe, परिणामस्वरूप, सैन फ्रांसिस्को स्पिरिट्स प्रतियोगिता, डेनवर इंटरनेशनल स्पिरिट्स प्रतियोगिता, अंतर्राष्ट्रीय वाइन और स्पिरिट्स प्रतियोगिता से पदक से सम्मानित किया गया है, और यूरोप में बेचे जाने वाले कुछ अमेरिकी एबिन्थेस में से एक है।
लेकिन चिरायता क्यों?
कोलोराडो में उपभोक्ता और डिस्टिलर जड़ी-बूटियों, मसालों और जटिल स्वाद प्रोफाइल की कोशिश करने से डरते नहीं हैं, काप्रोनिका कहते हैं। हम एक व्हिस्की राज्य हैं, लेकिन हर कोई व्हिस्की करता है। पावेल्स्की ने कहा कि उसे और उसके पति को जटिल इतिहास और प्रक्रिया से प्यार हो गया। हम ऐसा कुछ नहीं करना चाहते थे जो कई अन्य लोगों ने किया हो। वह कहती हैं, हम अब्सिन्थ के अस्पष्ट और औषधीय इतिहास में अधिक रुचि रखते हैं। इस बीच, गोल्ड को अंतरराष्ट्रीय बारटेंडिंग और वानस्पतिक डिस्टिलिंग समुदायों द्वारा शिल्प पकाने की आग पर राज करने के लिए धन्यवाद दिया गया है।
मुद्दा यह है: यह वोदका नहीं है। Absinthe बनाना कोई आसान स्पिरिट नहीं है और न ही इसे बड़े पैमाने पर बनाया जाता है। यह अनुसंधान, परीक्षण, जुनून और शिल्प लेता है। यह एक समृद्ध, ध्रुवीकरण इतिहास में भी डूबा हुआ है जिसे पेय से अलग करना असंभव है।
आखिर क्या आप ग्रीन डेविल नाम की कोई चीज पिएंगे?
संयम आंदोलन के लिए एब्सिन्थे एक बलि का बकरा बन गया, जिसने आत्मा को प्रदर्शित करने वाला एक सामूहिक धब्बा अभियान शुरू किया और दावा किया कि यह सब कुछ दुर्बलता, मतिभ्रम, यहां तक कि मिर्गी से भी होता है। काप्रोनिका का कहना है कि 1890 के दशक तक एबिन्थे के लिए ऐसा स्वाद था कि एब्सिन्थ शराब उद्योग के क्रॉसहेयर में भी बैठे थे कि फ्रांस में उनके पास 'ग्रीन ऑवर' था, जो आज हैप्पी आवर की तरह है। फ्रांसीसी अल्जीरियाई युद्ध से लौटने वाले सैनिक, जिन्हें पिछले दो वर्षों से अनुपस्थित और नियमित रूप से इसका सेवन करने के लिए भेजा गया था, इसके स्वाद के साथ फ्रांस वापस आ गए।
में, 1912 और 1915 के बीच संयम की लहरों ने आत्मा को अवैध बना दिया, लेकिन ऐसा कोई लिखित कानून नहीं था जो संहिताबद्ध हो, क्यों, गोल्ड कहते हैं। बाद में 1924 में, सुरक्षित खाद्य अधिनियम के हिस्से के रूप में, कानून लिखा गया था कि अमेरिका में एक आत्मा को बेचा नहीं जा सकता है यदि इसमें थुजोन होता है - वर्मवुड में पाया जाने वाला एक रासायनिक यौगिक। नोट: दस भागों प्रति मिलियन से कम के स्तर को थुजोन मुक्त कहा जाता है।
हां, थुजोन विषाक्त है, लेकिन आप कभी भी पर्याप्त मात्रा में सेवन नहीं कर सकते हैं ताकि केवल चिरायता पीने से वास्तविक नुकसान हो। ऋषि थुजोन में अधिक है, हंसते हुए काप्रोनिका। अन्य पीने वाले दावा करेंगे कि चिरायता में THC गुण होते हैं या उन्हें मतिभ्रम बनाते हैं, लेकिन अगर आपको ऐसा लगता है कि आप इसे ट्रिपिंग कर रहे हैं क्योंकि चिरायता मजबूत है।
कानूनी तौर पर एक चिरायता कहलाने के लिए, आत्मा को 120-140 प्रमाण के बीच बैठना चाहिए। हां, यह कोई टाइपो नहीं है। सभी उद्देश्यों के लिए, शुद्ध चिरायता तरल नाइट्रोजन पीने जैसा है। मैं व्हिस्की के स्वाद में पुराने सज्जनों से मिला हूं, जो 101 प्रूफ व्हिस्की पीने की कोशिश करते हैं, काप्रोनिका कहते हैं, यह कहते हुए कि ताकत ने 1800 और 1900 के दशक में इसकी खराब प्रतिष्ठा में योगदान दिया, जब यूरोपीय शराब पीने वालों ने अचानक मुंह में जलन पैदा कर दी। हरी आत्मा। शराब और इत्र जैसे सस्ते, खतरनाक अवयवों का उपयोग करके बूटलेग और बाथटब डिस्टिलर्स द्वारा अक्सर एब्सिन्थ भी बनाए जाते थे।
70 के दशक में प्राग आने वाले पर्यटकों को एबिन्थ के लिए बहुत पैसा देना होगा और किसी को पता चल जाएगा कि अगर आप वोडका में वर्मवुड को भिगोते हैं और हरे रंग का भोजन जोड़ते हैं, तो आप इसे बहुत सारे पैसे में बेच सकते हैं, गोल्ड कहते हैं।
गोमांस पर्दे क्या है
एक असली चिरायता कभी नीयन हरा नहीं होगा। मुख्य रूप से, आप स्पष्ट किस्में या पीले/हरे, भूसे के रंग के चिरायता देखेंगे। कोलोराडो डिस्टिलरीज के मामले में, रंग लगभग अंतिम उत्पाद को भिगोने से आता है, जैसा कि आप एक चाय के रूप में करते हैं, बिना किसी एडिटिव्स या अर्क का उपयोग करते हैं ... नकली पन्ना, अक्सर नियॉन यूवी ह्यू)।
विधेय बंधन पद
यहां तक कि प्राकृतिक, विशेषज्ञ-आसुत चिरायता को वैधीकरण प्राप्त करने के बाद अपनी खराब प्रतिष्ठा को दूर करने में परेशानी हुई। सरकार वापस आई और कहा कि चिरायता एक पाप शब्द है, गोल्ड कहते हैं। यह दिखाना एक और चुनौती थी कि यह केवल फ्रांसीसी शराब उद्योग द्वारा बड़े पैमाने पर किए गए प्रचार के कारण था। आज, नियम निर्धारित किए गए हैं कि आप इसे ब्रांड नाम के रूप में उपयोग नहीं कर सकते हैं, यह ब्रांड नाम से लेबल पर छोटा होना चाहिए, और लेबल पर अपनी लाइन पर अनुपस्थित नहीं दिखाई दे सकता है।
ट्रिनिटी एब्सिन्थ, लियोपोल्ड ब्रदर्स और गोल्डन मून 2007 से अपने एब्सिन्थ को डिस्टिल और बेच रहे हैं ... कुछ उससे पहले ... और आज भी ऐसा करना जारी रखते हैं। गोल्ड एक दूसरे एबिन्थे, REDUX कोलोराडो को तैयार कर रहा है, जो कि राज्य में 100 प्रतिशत उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहा है, जो कि रेस्तरां मर्केंटाइल एंड फ्रूटियन के एलेक्स सीडेल के स्वामित्व वाले खेत के सहयोग से है (सीडेल को न केवल डेनवर में, बल्कि दक्षिण-पश्चिम में शीर्ष शेफ में से एक माना जाता है। ) गॉल्ड का कहना है कि उन्हें कोलोराडो डिस्टिलरी से एक महीने में दो से तीन कॉल प्राप्त होते हैं, जो कि एबिन्थे तालाब में कदम रखने पर विचार करते हैं ...
पहले एक असली चिरायता नहीं थके हैं? कॉकटेल के माध्यम से एक सहज संक्रमण होता है, एबिन्थ को एक सज़ेरैक में मिलाना या पूर्ण अर्नेस्ट हेमिंग्वे जाना और दोपहर में एक मौत को ठीक करना: शैंपेन, चिरायता और चीनी या साधारण सिरप।
एक और लोकप्रिय, अधिक औपचारिक, प्रक्रिया एक चिरायता फव्वारा के साथ है, जो पीने की गति को धीमा करने में मदद करती है। यदि आप इसे सीधे लेने के लिए पर्याप्त बॉली हैं, तो हमारे मेहमान बनें, लेकिन अगर आपके मुंह में झुनझुनी शुरू हो जाए तो चिंतित न हों, यह सौंफ का प्रभाव है ... कोई यात्रा नहीं आ रही है।
आप अधिक स्थानीय बार भी देख सकते हैं जो उनके मेनू में चिरायता मिश्रण जोड़ते हैं। आदेश देने से पहले चिरायता की जांच करना सुनिश्चित करें और स्थानीय डिस्टिलर के लिए पूछें। यदि बारटेंडर जवाब देता है, क्षमा करें, असली अनुपस्थिति केवल यूरोप से आती है, बेझिझक उन्हें कड़ी मेहनत और बिना किसी संयम के स्कूल दें।
[मूल रूप से 19 मार्च, 2018 को प्रकाशित]